Una pozolería es un negocio de alimentos que puede ser muy rentable.

El pozole es una comida muy completa y satisfactoria a un precio razonable; evoca nuestras raíces al incorporar carne, cerdo o pollo con el maíz tradicional; es una experiencia culinaria agradable que se degusta con salsas, cremas, especias y que es flexible para el gusto personal. Todo esto sin mencionar los beneficios médicos de los caldos y el ritual social que implica comer pozole con la familia y amigos, no importa si eres rico o no tanto.

Te decimos cómo montar una pozolería, un negocio que te puede dejar dinero todo el año, no solo es para las Fiestas Patrias.

¿De dónde es originario el pozole?

Este es un platillo mexicano por definición, pues se preparaba en la época prehispánica en honor al dios Xipe-Tótec. Su nombre en náhuatl “pozolli” significa “espuma”, ya que cuando se cuece el maíz cacahuazintle se abre y genera pequeñas burbujas.

Hay decenas de recetas de este caldo en cada región de México, pero las más populares son las de pozole rojo y verde de Guerrero, blanco de Jalisco y las de Michoacán.

De acuerdo son el Instituto de Investigaciones Históricas de la UNAM, este platillo se servía muy comúnmente en los funerales y para celebrar la victoria de los guerreros contra los enemigos.

¿Qué necesito para poner una pozolería?

Una pozolería es un tipo de negocio centrado en la venta de pozole, el plato tradicional mexicano que consiste en un caldo espeso hecho a base de maíz y carne (generalmente cerdo o pollo), sazonado con diversos condimentos y servido con acompañamientos como cebolla, rábanos, lechuga, orégano, chiles, y limones.

Para poner una pozolería, necesitas llevar a cabo una serie de pasos y considerar varios aspectos importantes.

1. Plan de negocios de una pozolería

• Realiza un estudio de mercado para comprender la demanda de pozole en tu área.
• Define tu propuesta de valor, como el tipo de pozole que servirás, los ingredientes especiales o el enfoque regional.
• Establece un plan de operaciones y un presupuesto inicial.
• Identifica a tus competidores y analiza sus fortalezas y debilidades.

2. Localización

• Encuentra un lugar adecuado para tu pozolería. Debe ser accesible para tus clientes y cumplir con los requisitos legales y de salud locales.
• Considera la decoración y el diseño del local para crear un ambiente acogedor y atractivo.

3. Licencias y permisos

Investiga los requisitos legales y obtén los permisos y licencias necesarios para operar un restaurante en tu área.

4. Menú y recetas

Desarrolla un menú variado que incluya diferentes tipos de pozole, guarniciones y bebidas.
Refina tus recetas de pozole y asegúrate de que sean consistentes en sabor y calidad.

5. Proveedores y suministros

• Establece relaciones con proveedores confiables de ingredientes frescos y de calidad.
• Adquiere los equipos de cocina necesarios, como ollas grandes, estufas, utensilios, platos y vasos.

6. Personal de una pozolería

• Contrata y capacita a un personal amable y competente, que pueda atender a los clientes y preparar los platillos correctamente.
• Cumple con las regulaciones laborales locales en cuanto a salarios y condiciones de trabajo.

7. Mercadotecnia y promoción

• Crea una estrategia de marketing que incluya presencia en redes sociales, publicidad local y promociones.
• Diseña un logotipo y un letrero atractivo para tu pozolería.
• Considera ofrecer descuentos o promociones especiales para atraer a los clientes en los primeros días de operación.

8. Gestión financiera

• Lleva un registro detallado de tus ingresos y gastos.
• Establece precios competitivos que te permitan cubrir tus costos y obtener ganancias.
• Prepara un presupuesto y sigue de cerca tus finanzas para mantener el negocio rentable.

9. Calidad y servicio al cliente

• Mantén altos estándares de calidad en la preparación de los platillos.
• Brinda un servicio al cliente excepcional para fomentar la lealtad de tus clientes.

10. Seguridad e higiene

• Cumple con todas las normativas de seguridad alimentaria y asegúrate de mantener un ambiente limpio y seguro.

Recuerda que iniciar y administrar una pozolería exitosa requerirá tiempo, esfuerzo y dedicación. Es importante investigar y planificar cuidadosamente cada aspecto de tu negocio para aumentar tus posibilidades de éxito. Además, consulta con expertos locales y profesionales en la industria de la restauración para obtener orientación específica para tu área.

¿Dónde se consume más el pozole?

La popularidad del pozole no se limita a ciertas regiones ya que se consume en todo México y en muchas comunidades mexicanas en el extranjero. De hecho, el pozole es el platillo favorito para el 51% de los mexicanos en esta temporada, según una encuesta realizada por De las Heras Demotecnia.

La Brújula de Compra de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) distinguió que los estados donde este platillo es más popular son Ciudad de México, Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero.

Algunas curiosidades del pozole en estas localidades:

Ciudad de México

La capital de México es conocida por ofrecer una gran variedad de pozolerías que sirven pozole en diferentes estilos, como el pozole rojo, blanco y verde. Aquí, el pozole se encuentra fácilmente en restaurantes, puestos de comida y fondas.

Jalisco

El pozole es muy popular en el estado de Jalisco, y es conocido por su estilo particular de pozole rojo, que se prepara con carne de cerdo y chiles secos.

Guerrero

El pozole es un platillo icónico en el estado de Guerrero, donde es conocido como “Pozole de Guerrero”. Suele prepararse con carne de cerdo y es característico por su color rojo intenso y sabor picante.

Morelos

En este estado, el pozole verde es especialmente popular. Se hace con carne de cerdo y una salsa verde a base de chiles y hierbas.

Sinaloa

En Sinaloa, el pozole es una delicia local que se diferencia por su estilo único y su sabor distintivo gracias a los mariscos.

La elección de ingredientes y el estilo de preparación pueden variar según la región, por lo que cada área tiene su propia interpretación única de este plato clásico.

¿Cómo elegir el lugar perfecto para tu pozolería?

Elegir el lugar perfecto para tu pozolería es esencial para el éxito de tu negocio. Aquí hay algunos pasos y consideraciones clave para ayudarte a tomar la mejor decisión:

1. Investigación de mercado

• Realiza un análisis exhaustivo del mercado en tu área. Identifica la demanda de pozole, el perfil de los clientes potenciales y la competencia local.

2. Demografía y ubicación

• Evalúa la demografía de la zona que estás considerando. ¿Está cerca de áreas residenciales, oficinas, escuelas u otras fuentes de tráfico de clientes potenciales?
• Considera la accesibilidad y visibilidad del local. Un lugar visible y de fácil acceso a menudo atraerá más clientes.

3. Competencia

• Estudia la competencia en la zona. ¿Cuántas pozolerías existen en el área? ¿Qué tipos de pozole sirven? ¿Qué precios ofrecen?
• Identifica oportunidades para diferenciarte de la competencia, ya sea a través de un menú único, un servicio excepcional o una decoración atractiva.

4. Zonificación y regulaciones

• Asegúrate de que la ubicación que estás considerando cumple con todas las regulaciones locales y requisitos de zonificación para la operación de un restaurante.

5. Flujo de tráfico

• Observa el flujo de tráfico peatonal y vehicular en la ubicación potencial. Un área con tráfico constante puede aumentar las posibilidades de atraer clientes.

6. Costos de alquiler y operativos

• Evalúa los costos de alquiler y otros gastos operativos, como servicios públicos, impuestos y seguros. Asegúrate de que estos costos sean sostenibles para tu negocio.

7. Estudio de competidores locales

• Visita otros restaurantes y pozolerías cercanas para obtener una idea de cómo operan y qué éxito tienen. Esto te ayudará a entender mejor el mercado local.

8. Tamaño y disposición del local

• Considera el tamaño y la disposición del local en relación con tus necesidades operativas y el número de comensales que deseas atender.

9. Infraestructura y equipamiento

• Verifica que el local tenga la infraestructura necesaria, como sistemas de plomería y electricidad, para operar un restaurante de manera eficiente.
• Evalúa si el local ya cuenta con algunos de los equipos de cocina que necesitas, como estufas, campanas extractoras, mesas y sillas.

10. Potencial de crecimiento

• Piensa en el futuro. ¿Hay oportunidades de crecimiento en la zona? ¿Puedes expandir o diversificar tu negocio más adelante si es necesario?

Una vez que hayas realizado esta investigación y considerado estos factores, podrás tomar una decisión más informada sobre el lugar perfecto para tu pozolería. No dudes en consultar con profesionales de bienes raíces comerciales y expertos en la industria de la restauración para obtener orientación adicional y consejos específicos para tu ubicación.

¿Cuánto dinero se gasta para hacer pozole?

El costo de hacer pozole puede variar significativamente dependiendo de varios factores, como la región en la que te encuentres, la calidad de los ingredientes que elijas y la cantidad que planees preparar.

Es difícil proporcionar un costo exacto, ya que varía según la ubicación, el tamaño del negocio y otros factores. Te recomendamos realizar un análisis detallado de costos específico para tu negocio, teniendo en cuenta tus proveedores y precios locales, para determinar el costo real de preparar pozole en tu pozolería. Esto te ayudará a establecer precios competitivos y asegurarte de que tu negocio sea rentable.

Con esto en mente, te damos una estimación general de los gastos asociados con la preparación de pozole para un restaurante o negocio de alimentos, según la Profeco:

Ingredientes principales

Maíz pozolero (1 kg – 34.78 pesos)

El maíz cacahuazintle, que es el ingrediente principal del pozole, es uno de los costos más importantes. El precio puede variar según la cantidad y la calidad, pero suele ser una parte significativa del costo total.

Carne (1 kg – 47.53 pesos)

La elección de la carne (por ejemplo, cerdo, pollo o vegetariana) influirá en los costos. El cerdo suele ser una opción común para el pozole y su precio dependerá del tipo y corte de carne que elijas.

Caldo y condimentos

Los condimentos, hierbas, chiles y especias necesarios para preparar el caldo de pozole también agregarán al costo total.

Guarniciones

Las guarniciones tradicionales, como lechuga, rábanos, cebolla, orégano, limones y chiles, son importantes y se suman al costo.

• Rábanos (1 manojo) – 12.52 pesos
• Lechuga romana (1 pieza) – 15.76 pesos
• Limón (1/2 kg) – 17.14 pesos
• Orégano (100 g) – 10.00 pesos
• Laurel (2 hojas) – 5.00 pesos
• Tostadas de maíz (1 paquete de 25 piezas) – 30.00 pesos
• Crema a granel (1 kg) – 56.00 pesos
• Queso rallado a granel (1/4 kg) – 35.00 pesos
• Agua de Jamaica (100 g para preparar 4 litros) – 24.31 pesos

Otros ingredientes

Aceite de cocina, ajo, cebolla, sal y otros ingredientes básicos también contribuirán a los gastos.

• Ajo (1 cabeza) – 5.00 pesos
• Cebolla blanca (3 piezas) – 20.40 pesos
• Pimienta negra entera (4 pimientas) – 9.00 pesos
• Sal (100 g) – 0.16 pesos
• Chile piquín (100 g) – 10.00 pesos

Costos operativos de una pozolería

Contempla una inversión inicial de hasta 500,000 pesos para la adquisición del mobiliario, equipamiento de la cocina, capacitación del personal y una moto repartidora. Además de los ingredientes, debes considerar los costos operativos, como la energía eléctrica, agua, gas, utensilios de cocina, desgaste de equipo, personal y otros gastos generales.

Envases y servilletas

Si sirves pozole para llevar, también debes considerar el costo de envases desechables y servilletas.

Licencias y permisos

No olvides incluir los costos asociados con licencias y permisos legales, que son necesarios para operar un negocio de alimentos.

Publicidad y marketing

Los costos de marketing y publicidad para promocionar tu pozolería también deben ser considerados en tu presupuesto.

Margen de ganancia

Por último, debes establecer un margen de ganancia que te permita obtener beneficios. Este margen variará según tu estrategia de precios y la competencia en tu área.

¿Cuál es el precio del kilo de pozole?

El precio del kilo de pozole puede variar significativamente dependiendo de varios factores, como la región geográfica, la calidad de los ingredientes y el tipo de pozole que estés comprando (por ejemplo, pozole blanco, rojo o verde). Además, los precios también pueden fluctuar con el tiempo debido a cambios en el costo de los ingredientes y otros factores económicos.

En la Ciudad de México el precio del kilo de pozole cocido en un establecimiento de comida puede oscilar entre 80 a 200 pesos o más, dependiendo de la zona y del restaurante en particular. Estos precios pueden variar en diferentes regiones del país.

Es importante mencionar que el precio también puede variar si estás comprando pozole en un establecimiento de comida para llevar o en un restaurante. Además, si estás considerando comprar maíz pozolero en una tienda o mercado, el precio dependerá del lugar y la cantidad que desees adquirir.

Ejemplo de éxito de una pozolería

• Potzocalli
• Casa de Toño
• El Guerrerense

Si planeas abrir una pozolería, deberás establecer tus propios precios, teniendo en cuenta los costos de ingredientes, operativos y tu margen de ganancia.

Equipo Editorial El equipo editorial de EMPRENDEDOR.com, que por más de 27 años ha trabajado en impulsar el emprendimiento.