Un puesto de ramen llegó a vender 120 platos al día: 5 modelos para emprender

Cada 25 de agosto la World Instant Noodles Association recuerda el lanzamiento, en 1958, del Chicken Ramen de Nissin, considerado el primer ramen instantáneo comercial. Casi siete décadas después, México se encuentra entre los 15 mayores consumidores mundiales de esta categoría.

Para un emprendedor, sin embargo, el negocio no está únicamente en vender vasos de sopa instantánea. El crecimiento de la cocina japonesa en México ha abierto espacio para ramen bars, puestos callejeros, cocinas de entrega, productos para preparar en casa y conceptos de fusión.

El reto es encontrar un formato capaz de diferenciarse sin convertir un plato aparentemente sencillo en una operación demasiado cara.

¿Hay mercado para vender ramen en México?

La World Instant Noodles Association calcula que en México se consumieron 1,587 millones de porciones de fideos instantáneos durante 2025, frente a 1,572 millones en 2024 y 1,256 millones en 2021. La organización señala además que los consumidores mexicanos suelen acompañarlos con salsa, chile y limón, mientras camarón, res, pollo y queso figuran entre los sabores populares.

Las cifras corresponden a ramen instantáneo y no pueden utilizarse como medida directa de la demanda por restaurantes de ramen artesanal. Sí muestran, en cambio, que los fideos en caldo son un producto ampliamente reconocido por el consumidor mexicano.

También existe ya un ecosistema considerable de comida japonesa. El directorio actualizado de establecimientos certificados por JETRO incluye restaurantes especializados en ramen en Ciudad de México, Guadalajara, Ensenada y otras ciudades, además de decenas de negocios de cocina japonesa.

La oportunidad, por tanto, no está en “introducir” el ramen a México, sino en encontrar una propuesta distinta dentro de un mercado que ya tiene competencia.

Modelo 1: un ramen bar pequeño y con menú corto

Uno de los formatos más interesantes consiste en especializarse.

Ramen Chido, creado en Ciudad de México por Satoru Hasuike y tres socios japoneses, apostó por el ramen estilo Jiro: porciones abundantes, caldo intenso, ajo, fideos gruesos y un menú concentrado.

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En abril de 2026, El País reportó que el negocio operaba dos locales, tenía 14 trabajadores y preparaba, según cifras proporcionadas por su abogado, un promedio de 120 ramen diarios. Sus opciones más económicas rondaban entonces los 200 pesos y algunas jornadas habían provocado filas de varias horas.

El ejemplo muestra una posible ventaja del menú corto: comprar menos variedades de insumos, estandarizar preparaciones y construir reconocimiento alrededor de un producto insignia.

Eso no garantiza rentabilidad. El caldo requiere horas de preparación, las proteínas elevan costos y la consistencia debe mantenerse incluso cuando aumenta el volumen.

Modelo 2: empezar como dark kitchen o pop-up

Abrir inmediatamente un restaurante con renta, mobiliario y personal completo no es la única ruta.

Gori Gori Ramen, por ejemplo, comenzó como dark kitchen antes de abrir en 2026 un espacio físico en Tacubaya. Su propuesta mezcla ramen con ingredientes mexicanos y ofrece versiones de birria, esquites con suadero y camarón.

Para un emprendimiento nuevo, una cocina de entrega, eventos temporales o pop-ups pueden servir para probar recetas, precios y zonas de demanda antes de comprometerse con un local.

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El ramen presenta una dificultad particular para el delivery: el fideo continúa absorbiendo líquido durante el traslado. Por eso, diseñar empaques que separen caldo, fideos y toppings puede ser tan importante como la receta.

Modelo 3: vender experiencia, no solamente sopa

La autenticidad también puede convertirse en diferenciador.

JETRO documenta restaurantes mexicanos que importan determinados ingredientes japoneses, capacitan personal y utilizan la experiencia cultural como parte de su propuesta. En GOEN, en León, por ejemplo, el caldo del ramen se prepara desde cero y el establecimiento combina alimentos con actividades vinculadas con la cultura japonesa.

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Aquí aparece otra posibilidad de negocio: vender una experiencia japonesa completa mediante decoración, servicio, bebidas, productos importados, eventos y contenido digital.

Para conceptos premium, el ramen puede ser el producto de entrada y el verdadero ticket construirse con entradas, bebidas, postres y productos complementarios.

Modelo 4: fusionar el ramen con sabores mexicanos

México también ofrece espacio para una estrategia distinta: adaptar el producto.

Birria, esquites, suadero, chile, limón o proteínas locales pueden reducir la distancia cultural y producir platillos altamente compartibles en redes sociales. Gori Gori es una muestra reciente de esa dirección.

La clave está en que la fusión tenga lógica culinaria y no dependa exclusivamente de hacerse viral.

Para un emprendedor, el objetivo debería ser que el cliente regrese cuando termine la novedad.

Modelo 5: llevar el ramen fuera del restaurante

Hay todavía una categoría menos explotada: kits refrigerados o congelados para preparar en casa, venta de caldos concentrados, fideos frescos, salsas, toppings y paquetes por suscripción.

El modelo permite convertir una receta propia en producto y ampliar ventas sin depender completamente del número de asientos disponibles en un restaurante.

También puede combinarse con comercio electrónico, tiendas especializadas japonesas, supermercados gourmet o venta directa desde el mismo establecimiento.

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March Violante, Directora editorial de Emprendedor.com y AltoNivel.com Periodista web amante de los negocios y los cómics. Martha Violante es maestra por la Universidad Panamericana. Cuenta con una carrera de 17 años en estrategía editorial digital y creación de contenido sobre negocios, innovación y cultura digital en México. Ha entrevistado a figuras de la talla de Randi Zuckerberg, Daniele Lamarre, Zoe Saldana, entre otros. Ha trabajado en medios como Entrepreneur en Español e Inglés, Alto Nivel, Cine PREMIERE, México Desconocido, entre otros.