El 75% de las empresas en México cierran al cumplir dos años y sólo un 10% llega a cumplir 10 años, de acuerdo con las estadísticas del Inegi. Garabatos es una empresa 100% mexicana con más de 30 años de historia, que fusiona la repostería tradicional europea con los sabores y la calidez de la cocina mexicana.

Esta empresa cuenta hoy con 16 boutiques y 16 restaurantes, en la CDMX y el área metropolitana. Suma ya 560 colaboradores distribuidos en planta, oficinas administrativas y sucursales y sabe que para mantenerse vigente debe estar en un proceso constante de innovación.

Desde sus inicios, en 1984, y hasta la fecha la pastelería es elaborada por artesanos pasteleros de primera que imprimen en cada producto el sello familiar. Recientemente anunció la renovación de sus sabores con lo que hoy presentan una nueva línea de pan dulce horneado, disponible en unidades seleccionadas. Esta nueva línea de pan cuenta con la calidad en los insumos y frescura que distinguen desde siempre a sus productos.

Los orígenes de Garabatos

En 1949 Emanuel y Elvira Bleier llegaron a México desde su natal Rumania. De este matrimonió nació Abraham Bleier, quien fundó la empresa 35 años más tarde, pero fue su madre quien inició con el negocio de venta de pasteles.

La Sra. Elvira, su madre fue quien inicia el negocio de la repostería, con la venta de pasteles y galletas, donde imprime el sello distintivo del ‘Garabateado’.

Bleier, directora de innovación y desarrollo de Garabatos.

En 1984 abrió la primera boutique Garabatos en plaza Bosques. En 1985 Abraham contrajo matrimonio y con su esposa Esther abrieron su primer centro de producción, ubicado en el sótano de su casa, desde donde surtían la boutique.

Tres años más tarde, en 1987, inauguraron el primer concepto Garabatos Café en el centro comercial del Puente en Tecamachalco y seis años después, en 1993, inauguraron la unidad Masaryk, que desde su inicio ha sido un escaparate fundamental del concepto Garabatos.

En 2012, Grupo Garabatos inauguró su nueva planta y corporativo en Naucalpan. Durante estos años, la Sra. Esther, esposa del fundador de Garabatos, ha estado muy involucrada en el crecimiento del negocio, llegando a ocupar posiciones clave en la organización, tal como es la Supervisión de operaciones.

Es por esa razón por lo que para Garabatos la mujer juega un papel fundamental. En el grupo trabajan 271 colaboradoras. Muchas de ellas han hecho carrera en la empresa, trabajando en promedio durante varios años y escalando hasta puestos de mayor nivel.

Además, existen dos puestos directivos ocupados por mujeres, el de Sharon Bleier, directora de Innovación y Desarrollo, y el de Belén Rubíes, directora de Finanzas, así como diferentes posiciones administrativas gerenciales que hoy en día son lideradas por mujeres.

Platicamos con Sharon Bleier, sobre cómo hace Garabatos para mantenerse vigente en las preferencias de los consumidores. Esto fue lo que nos comentó.

¿Cómo viven el tema de innovación en Garabatos?

Durante estos años nos hemos consolidado creciendo de forma sostenida adaptándonos a diferentes esquemas de negocio, por ejemplo, tenemos unidades tradicionales a pie de calle o en centros comerciales y algunas de ellas operan dentro de hospitales y hoteles, inclusive contamos con una unidad que da servicio en una reconocida cadena de servicios funerarios.

En cada uno de esos esquemas de negocio hemos sabido adaptar nuestra operación sin comprometer nuestros estándares de calidad en productos. Aún cuando nuestra amplia variedad de repostería existe desde los inicios de la marca, cuando se fundó la icónica galleta Garabatos, lanzamos de manera regular nuevos productos con el objetivo de renovarnos constantemente.

¿Qué significa la innovación para la organización y cómo se aborda?

La innovación es uno de los pilares de nuestro negocio, todos los años de experiencia de la marca nos han enseñado que el cliente nos exige distintas cosas a lo largo del tiempo y constantemente nos estimula para mantenernos vigentes con propuestas de alto valor en productos y servicios.

Debido a lo anterior, es común hablar de innovación en diferentes foros de la organización como son la operación, marketing, adecuación de los locales y desarrollo de nuevos productos.

Actualmente nos encontramos trabajando en un estudio de investigación de mercados para conocer mejor a nuestros clientes y al mercado potencial, siempre pensando en la mejora continua.

¿Qué clase de innovaciones han puesto en práctica en los últimos tres años?

A mediados de 2022 lanzamos un piloto que consistía en un nuevo concepto con una paleta de colores distintos a los tradicionales de la marca. La innovación fue tal que para este concepto se desarrolló una nueva carta, una nueva línea de pan dulce y todo el mobiliario y decoración fue seleccionado para brindar una experiencia de valor y diferente al cliente.

Incursionamos en un nuevo esquema de negocio al dar servicio en una de las cadenas más reconocidas de servicios funerarios en CDMX. Con esto, lo que buscábamos era estar cerca de nuestros clientes, con productos de calidad aún en momentos complicados para ellos.

Desarrollamos nuevos productos y recetas que perduran en la mente de nuestros clientes por su originalidad y gran sabor, tal es el caso de la icónica galleta Garabatos, que tiene ediciones especiales a lo largo del año (14 de febrero y Día del niño), el Pastel de Concha que nadie puede igualar, nuestro original pastel de la casa: D’Elvis.

Actualmente nos encontramos preparando el lanzamiento de una nueva Tarta de Queso con Fresa y un Panqué de Naranja con cubierta de Chocolate, los cuáles nacen como resultado de un cuidadoso proceso de desarrollo e innovación que realizamos a través de un equipo dedicado a este fin en nuestra planta de producción.

Marisol García Fuentes Directora Editorial Emprende y Emprendedor.com. Me motivan las historias de tenacidad e innovación.