¡De la semilla a la startup! Emprendedores del chocolate bean-to-bar que revolucionan la industria

¿Sabías que el 2 de septiembre se celebra el Día Nacional del Cacao en México? Y por si fuera poco, como somos un país ancenstralmente chocolatero, el 13 de septiembre festejamos el Día del Chocolate. Aunque este manjar ha tomado infinidad de formas y presentaciones en todo el mundo a lo largo de más de 500 años, siempre hay nuevas formas de saborearlo. Una de las que está en pleno boom es el chocolate bean-to-bar o “del grano a la barra”

Los emprendedores del chocolate bean-to-bar están elaborando productos de manera fina, artesanal y con microlotes, desde la selección de los granos de cacao hasta el resultado final. Pero no se trata solo de la elaboración: es todo un movimiento y una filosofía en la producción de chocolate que se enfoca en el control total del proceso artesanal.

A diferencia de la producción masiva, los fabricantes de chocolate bean-to-bar supervisan cada etapa. Priorizan el uso de granos de cacao de alta calidad, a menudo de “origen único”, es decir, de una región, finca o un único lote pequeño. Esto permite que el chocolate final refleje matices únicos de sabor y aroma.

El rey de los emprendimientos del chocolate bean-to-bar es el Theobroma cacao, el nombre científico del árbol del cacao o cacaotero. Theobroma significa en griego ‘alimento de los dioses’.

El enfoque de los emprendedores del chocolate bean-to-bar es el proceso artesanal. Lo que permite un tratamiento más minucioso y dedicado en cada fase. Muchos productores de bean-to-bar trabajan directamente con los agricultores de cacao para garantizar la calidad de la materia prima y crear un modelo de negocio más ético y sostenible, asegurando un precio justo para los productores.

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Historias de emprendedores del chocolate bean-to-bar “del grano a la barra”

El movimiento de chocolate bean-to-bar es un regreso a los orígenes del chocolate, priorizando lo artesanal, la calidad, la transparencia y el verdadero sabor del cacao. Es una respuesta a la producción industrial que a menudo utiliza ingredientes de menor calidad y procesos estandarizados.

Al cuidar cada paso, el chocolate bean-to-bar busca resaltar las notas naturales del cacao, que pueden ser frutales, florales, terrosas o especiadas. Se añaden pocos ingredientes (generalmente solo azúcar) para no enmascarar el sabor original.

Sin más, aquí te presentamos historias inspiradoras de startups chocolateras bean-to-bar en Latinoamérica. Algunas son marcas emergentes con propuestas audaces y cacaos excepcionales. Otras son marcas más grandes y consolidadas con una larga trayectoria de excelencia.

Chocolate Metiche

Los emprendedores de Metiche encontraron su inspiración en la herencia prehispánica del cacao. Desde el 2021 nació esta chocolatería con sucursales en Guadalajara, Jalisco. Su propósito es “crear el chocolate más sofisticado de México”.

Metiche se dedica a hacer chocolate desde cero utilizando únicamente granos de cacao mexicanos. En su taller en Guadalajara, el grano de cacao se tuesta, se muele junto con el azúcar, y finalmente se empaca cada pieza con cuidado. Este proceso artesanal garantiza la máxima calidad y un sabor auténtico.

En 2023 Metiche ganó sus primeras dos medallas de plata en la primera edición de los Chocolate Awards en México (la institución internacional de chocolate más importante que se dedica a evaluar y premiar a los mejores chocolates del mundo).

Cacao Hunters

Es un proyecto de desarrollo sostenible colombiano. Ganador del Oro de la competencia International Chocolate Awards. Transforman el cacao de diferentes rincones del país en barras de chocolate, dignificando la vida de los agricultores dedicados a producirlos, y promoviendo una cultura de mejores prácticas de siembra con el fin de obtener una materia prima de calidad superior

Cacao Hunters nació hace más de una década con el firme propósito de “cada bolsa de chocolate y cacao siempre representará una mejora en la vida de alguien”. La asociación con los cultivadores es el ingrediente más valioso “que hace que su calidad y pureza sean insuperables”, aseguran en su página web.

Óscar Rodolfo Chocolatería

Óscar Rodolfo es un joven fabricante de Chiapas, México. También ha sido ganador de Oro de la competencia International Chocolate Awards. Para él, los sueños se materializan con las decisiones positivas que se toman día a día. “Una buena idea lo es, hasta que un acto concreto la lleva a cabo”.

Óscar Rodolfo Chocolatier es catador profesional de cacao y chocolate. Fue reconocido como creador del mejor bombón de Latinoamérica con una combinación de cacao.

Mayak Chocolate

El fundador de Mayak Chocolate es argentino. Mariano García llegó a Honduras sin saber del cacao. En su tierra natal, el chocolate era solo un producto terminado. Por su gran curiosidad descubrió muchas cosas del chocolate como semilla.

Sin respuestas claras, Mariano se convirtió en estudiante. Estudió libros, foros en línea poco conocidos y visitó tierras lejanas. Aprendió a base de ensayo y error: tostando, mezclando, fermentando.

Su cocina se convirtió en un laboratorio, y así nació Mayak, no como un negocio, sino como un acto de amor: un esfuerzo incansable por compartir una historia ancestral a través del sabor. En Mayak, el cacao no se vende. Se cuenta.

Krud Cacao Virgen

Es una empresa artesanal 100% mexicana que la respalda 90 años de tradición familiar en la elaboración de chocolates mexicanos. En Krud Cacao Virgen les gusta hacer las cosas diferentes. Cacao virgen de alta pureza, sin soya, sin gluten, sin grasas trans. Endulzado con azúcar de coco.

El cacao de este emprendimiento es sin tostar en barras, untables y solubles. Lo que hace diferente a Krud del chocolate industrial es que elaboran el chocolate artesanal con una filosofía clara: mantener vivo el espíritu del cacao. La diferencia no está solo en el sabor, sino en el proceso y el corazón detrás de cada barra:

– Hecho a mano, con maquinaria de pequeña escala.
– Elaboración local para fortalecer economías cercanas.
– Pocos ingredientes, sin aditivos ni conservadores.
– Comercio justo: contacto directo con productores de cacao.
– Y lo más importante para ellos: “hecho con amor, desde la selva hasta tu paladar”.

Su barrita Herbolaria Maya ganó un Oro en la competencia International Chocolate Awards.

Delirio Chocolate

Es una pequeña empresa artesanal en Venezuela que a pesar de su actual crisis, se mantiene fiel a su reputación como productor de cacao fino, con creadores vanguardistas como Delirio con sede en la Isla de Margarita.

Delirio Chocolate también ha sido premiado como el mejor chocolate con leche del mundo, el mejor chocolate oscuro de América y la mejor maestra chocolatera.

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Conclusión del chocolate bean-to-bar

El protagonista sigue siendo el cacao, un gran regalo de la naturaleza. Gracias a la planta del cacao, los emprendedores pueden crear startups que están revolucionando la industria del chocolate bean-to-bar “del grano a la barra”.

El vestigio más antiguo del Theobroma cacao (árbol del cacao o cacaotero) se halló al sur del Ecuador alrededor del 5,500 a.C.

Estivaly Calva Tapia Periodista. Amo escribir de empresas y emprendedores.