Don Luis Alvarado produce y comercializa mole desde hace 48 años. Le enseñó su mamá Doña Chonita que en 1950 (hace 73 años) usaba un metate (piedra lisa) sobre la cual molía los ingredientes con un metlapil que es un rodillo también de piedra.
Durante 10 años Don Luis vendió mole en un mercado de la CDMX. Luego empezó a distribuir en centrales de abasto, abarroteras y comedores industriales. Tiempo después compró sus máquinas e hizo su fábrica, chiquita, pero cuenta con todo para producir un buen mole de forma semiartesanal. Hoy en día Moles Don Luis tiene molinos de turbina con tecnología más avanzada.
A Don Luis ya no le apasiona vender toneladas o grandes cantidades, ahora lo que prefiere es producir de 200 a 300 kilos diarios de mole gourmet que es más valorado y mejor pagado. Lo comercializa en tiendas gourmet, tiendas departamentales y restaurantes top de la CDMX. También provee a hoteles y a los Duty Free del aeropuerto. Tiene distribuidores en Guadalajara, Guanajuato, Sonora y Querétaro. Participa en la Feria Nacional del Mole en Milpa Alta.
Hace poco Don Luis mostró sus habilidades de negociación ante los tiburones de Shark Tank México octava temporada y logró conseguir que tres ellos: Brian Requart, Marisa Lazo y Alejandra Ríos, le den 1 millón de pesos por el 21% de su empresa con la opción de que los inversionistas le regresen el 6% si llegan a sus metas de ventas en cinco años.
Cuando nos llegó la invitación de Shark Tank, yo no creí. Pensé que era una broma. Hasta que mi hija Magali lo confirmó y me dijo: ‘Sí, es en serio’. Estamos agradecidos porque en la vida uno anda buscando oportunidades para poder salir adelante más rápido.
Luis Alvarado, fundador de Moles Don Luis.
La empresa Moles Don Luis está localizada en San Pedro Atocpan, Milpa Alta, región en donde el 95% de las familias (alrededor de 4,000) se dedican a la elaboración de mole. Entre todos producen aproximadamente 20,000 toneladas de mole al año.
“Soy la tercera generación en el negocio familiar. Empezó mi abuela, después mi papá y ahora yo estoy enfocada en la parte de exportación”, explica Magali Alvarado, que creó desde hace 10 años junto con su esposo el chef Jorge Córcega, el tour gastronómico La Ruta de la Milpa donde Don Luis Alvarado da un taller del mole en su fábrica.
Aquí las mejores lecciones de negocios de Moles Don Luis:
Muchos pueden tener una idea excelente, pero pocos son los que se animan a dar el siguiente paso y decir: ‘Dejo mi trabajo de oficina y abro la cortina de mi negocio porque yo sé hacer galletas o jabones’. Lo primero es aventarse y expresar: ‘Sé hacerlo’.
Principalmente, debes estar mentalizado a que no tienes un horario fijo y debes estar todo el tiempo disponible. Si tienes gente a tu cargo que te ayuda, quizás no lleguen por ciertas razones, pero tú como emprendedor no puedes nunca faltar a tu negocio.
Desde las compras de insumos, hasta la producción y comercialización. Tú mismo debes hacer las degustaciones. Ir a puntos estratégicos y pararte con tu producto a decirle a la gente una y otra vez: ‘Prueba el mole’, como en este caso.
Si tú confías en lo que haces y siempre pones por delante la calidad de lo que produces, el camino es largo, pero las cosas se van dando.
