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06-01-2022, 12:12:11 PM

Roscas de reyes: descubre las mejores en CDMX

Un total de 20 panaderías mostraron su interpretación de rosca de reyes. Crumble, Cuina, Tout Chocolat y Pastelería Cardini tienen las mejores en la Ciudad de México.

© Depositphotos.com

Este 6 de enero los mexicanos celebramos la tradicional partida de rosca de reyes. Este pan de temporada data del siglo XVII, que tiene su origen en Francia, con el llamado gallete de rois (se puede encontrar cada vez con mayor frecuencia en México), una pasta de hojaldre y almendras que escondía un haba, que convertía en un “rey del haba por un día” a quien la encontraba.

La tradición llegó a España y de ahí se importó a México con el llamado roscón de reyes, un bollo en forma ovalada que, según la tradición católica significa que el amor a Dios no tiene principio ni fin. En este pan también se esconde un muñeco, que recuerda cuando María y José ocultaron a Jesús de Herodes.

De manera regular, las roscas de reyes están decoradas con cuatro costrones de azúcar que significan los cuatro puntos cardinales y dulces decorativos de ate en color rojo, verde, higos cristalizados y cerezas. Pero en la actualidad hay cientos de variedades y sabores.

Incluso, muchos panaderos han innovado con rellenos y decorados de chocolate, glaseados y variantes para consumidores celíacos o diabéticos. Además, han innovado con la introducción de figuras como Baby Yoda, en representación del niño Jesús.

A decir de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), la derrama económica que genera el consumo de rosca de reyes representa al 20% de los ingresos anuales de este sector en el país. Y no es cosa menor: el sector panadero representa la tercera fuerza laboral generando 1.6 millones de empleos directos e indirectos en México.

Aunque ya se pueden encontrar roscas de reyes desde los meses de noviembre, la firma de investigación de mercado Nielsen revelan que el 77% de las ventas se realizan entre el cuatro y siete de enero .

¿Cuáles son las roscas de reyes favoritas de la Ciudad de México?

El pasado 4 de enero se realizó la séptima edición de la Rosquiza Santa Clara, un espacio en el que panaderías de la Ciudad de México pueden exponer sus deliciosas y originales creaciones ante un panel de expertos que evalúa y vota por sus roscas favoritas.

Participaron 20 reconocidas panaderías de la capital del país: Balta by Sofitel Mexico City, Bou, Carolo, Cantina Palacio, Crumble, Cuina, Delirio, Eno, Entre Zarzas y Arándanos, Ficelle, La Panadería de Sotero, Maison Kayser, Matisse, Panadería Rosetta, Pastelería Alcázar, Pastelería Amado, Pastelería Cardín, Patagonia, Peltre Lonchería y Tout Chocolat.

Cada una de ellas fueron evaluadas por un grupo de votantes integrado por medios de comunicación, foodies e influencers. Las ganadoras son las siguientes:

Rosca de reyes tradicional

  • 1er lugar: Crumble. Rosca tradicional con ralladura de naranja, costra de azúcar con mantequilla pasta de frutas y naranja confitada.
  • 2do lugar: Maison Kayser. Rosca tradicional con costra de azúcar, ate y azúcar granulada.
  • 3er lugar: Delirio. Rosca de chocolate Buna y macadamias agroforestales.
Rosca de reyes Cuina. Foto: Cortesía

Rosca de reyes rellena

  • 1er lugar: Cuina. Rosca de masa tradicional con cubierta crujiente y relleno de trufa montada y naranja.
  • 2do lugar: Matisse. Rosca de Reyes artesanal.
  • 3er lugar: Entre Zarzas y Arándanos. Rosca de masa brioche, rellena de crema de almendras, cubierta de amaranto, semillas, almendras y naranja confitada
Rosca de reyes Tout Chocolat. Foto: Cortesía

Rosca de reyes más original

  • 1er lugar: Tout Chocolat. Rosca rellena de crema de caramelo, chocolate “Field to bar” y crujiente de almendras.
  • 2do lugar: La Panadería de Sotero. Rosca de masa madre de pulque, rellena de queso de cabra de la cuenca lechera de Tizayuca.
  • 3er lugar: Balta by Sofitel. Galette des Rois

People’s Choice

  • Pastelería Cardín. Pan de jengibre y cardamomo relleno de mazapán de almendra, decorado con costra de azúcar, almendras fileteadas y chocolate.

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autor Directora Editorial Emprende y Emprendedor.com. Me motivan las historias de tenacidad e innovación.