El chef José Ramón Castillo ha conseguido casi toda distinción en su gremio: en su momento SAGARPA lo nombró el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero; su chocolatería Que Bo! es la única en el continente americano incluida en 2012 en la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat (Club de devoradores de chocolate) y es Maître Chocolatier des Amériques por la Universidad Cergy Pontoise de Paríso. Ahora su siguiente misión es ayudarte a poner tu negocio de pasteles.
La iniciativa de este chef mexicano se llama Pastelera Emprendedora, una serie de cursos y guías que buscan impulsar a las personas a lanzar su propio negocio de repostería en casa.
“Desde hace muchos años he estado muy dirigido a que la gente emprenda. Yo fui un emprendedor, y la verdad es que es un camino súper bonito, aunque de mucho trabajo”
, platicó José Ramón en entrevista con Emprendedor.com.
El proyecto de “Pastelera Emprendedora” es un curso online donde se aprenden herramientas de negocio y administración, así como técnicas de reportería para emprender un negocio de medio tiempo exitoso desde casa.
La idea, dice el fundador de Que Bo! es que los alumnos que tomen el curso pasen de no tener la seguridad de vender sus pasteles a crear un emprendimiento que no solo sea un ingreso extra, sino que tenga la posibilidad de crecer.
“Es un grupo enorme de alumnos. En esta última generación se inscribieron 50 mil mujeres. Muchas de ellas nos comparten historias impresionantes donde el negocio les cambió la vida”, compartió el emprendedor.
La formación de Pastelera Emprendedora es 360°. Es decir, a los alumnos se les enseñan recetas que están probadas diseñadas por el propio José Ramón Castillo, con todos los ingredientes, cantidades y pasos exactos a seguir.
Pero, ¿qué pasa con los vendedores a los que les da pena salir de sus casas? Pastelera Emprendedora tiene un grupo y herramientas que empodera a los participantes para que empiecen su negocio y les da acompañamiento en cada paso del camino.
Aunque el desarrollo de las soft skills es importante para José Ramón, ha prestado especial atención en las clases de la parte contable de un negocio de pasteles. “Para mí una de las partes más importantes. Te enseñamos a costear. ¿Cómo debes de costear? ¿Cómo debes de costear en un nivel de emprendimiento, no empresarial?”
En la siguiente parte del curso de Pastelera Emprendedora responden preguntas como:
El chef señala que conocer esta realidad del negocio propio es una parte que suele fallarle a las emprendedoras. “Muchas de las historias que hemos encontrado dicen: ‘Me estoy partiendo el lomo y estoy vendiendo mucho, pero estoy ganando poco y no sé por qué’”
La inversión en el curso es de 147 dólares (unos 2,500 pesos mexicanos al tipo de cambio actual). Incluye materiales como un tutorial en Excel para el cálculo de costos de las recetas, una habilidad crucial para el éxito financiero en el negocio pastelero. Además, cubre una amplia gama de temas, desde la bienvenida y la introducción al mundo de la repostería, hasta recetas específicas como Milhojas, Cheesecake y Brownies. También se enfoca en aspectos cruciales como la presentación y empaquetado de productos y el desarrollo de una mentalidad emprendedora.
El curso de José Ramón Castillo se encuentra ya en la segunda generación y cuenta con un chat de Telegram donde hay 1,200 miembros compartiendo consejos, tribulaciones y tips de cocina e ingredientes.
“Se hizo un grupo muy bonito en donde todos comparten sus historias. Dicen ‘Oye, me está pasando esto’, ‘¿Qué tips me dan para el primer día que voy a vender?’, ‘Un cliente me está pidiendo un descuento en su prueba, ¿se cobra?’”
José Ramón Castillo se ve así mismo como un maestro. Desde que regresó a México ha sido profesor en diversas universidades y como el dice “sinceramente, no hay cosa más bonita que ver tú técnica de la mano de un alumno”. Por eso el fundador busca impulsar a los emprendedores que quieran abrir su negocio de pasteles, más allá de mandarles un video y un PDF como lo hacen muchos cursos culinarios.
“Yo creo que la comida es muy universal y estoy seguro de que durante la pandemia, miles de personas empezaron a cocinar. Vieron que les salía bien y encontraron en los alimentos una oportunidad de salir adelante”, señala.
Ante eso, el chef da una recomendación básica a los emprendedores que van arrancando: tengan paciencia porque “uno luego toma decisiones muy acaloradas y con las tripas y acaba pagando esas decisiones”.
“Pastelera Emprendedora” es más que un curso de pastelería; es una plataforma integral para el aprendizaje, la innovación y el emprendimiento. Bajo la tutela de un chef de renombre como José Ramón Castillo, los participantes no solo perfeccionan sus habilidades culinarias, sino que también adquieren las herramientas necesarias para prosperar en el mundo empresarial de la repostería.
Si te interesa entrar en la lista de espera para el siguiente grupo y prepararte para llevar tu negocio de pasteles al siguiente nivel, solo debes hacer clic aquí.
