El chicharrón está entre las botanas y platillos favoritos de los mexicanos. Está hecho con cuero de cerdo seco (sancocho) que se sumerge en una cacerola rebosante de manteca hirviendo, hasta que se infla y queda crujiente. Tomando en cuenta la cantidad de grasa que se requiere en su preparación, es difícil imaginar que exista una versión light de este alimento. Sin embargo, un emprendedor se hizo viral al asegurar que sus frituras son ligeras y buenas para la dieta. Y podría tener algo de razón.
La cuenta de TikTok @soydenuevaitaliavali, compartió un video que muestra a un comerciante oriundo de Nueva Italia, Michoacán, preparando su especialidad.
“Es delgado, más que nada es chicharrón light“, dice el hombre mientras mete el pedazo de cerdo al cazo. También explicó que esa grasa hirviente “es pura manteca” de puerco.
Mientras el llamado sancocho se agranda, cruje y lo mueven con unas varillas, el entrevistador asegura que esta botana “es para toda la gente que quiere hacer dieta, este es el chicharrón que ocupan, el especial”.
El hecho de que el emprendedor calificara su producto como “light” desató muchas dudas y debate en la red social, pues no se explican cómo un alimento cocinado con grandes cantidades de manteca de cerdo podría ser ‘ligero’.
El clip no solo se viralizó por presentar la versión dietética del chicharrón, sino por un detalle que los internautas no perdonaron: la manteca quemada. La grasa para freír el alimento lucía demasiado oscura, prácticamente negra, lo que le valió una lluvia de críticas y burlas al vendedor.
@soydenuevaitaliavali Chicharron #Chicharron ♬ sonido original – Soy de Nueva Italia Vali
Entre los comentarios había quienes señalaban que quizá no cambiaba la manteca muy seguido.
“Aceite de antes, pero de antes de Cristo”, “El aceite es el secreto familiar, viene de generación en generación”, “Ese aceite no lo cambia desde que empezó el negocio”, “¿De qué dinosaurio dijo que era la manteca?” y “Ya anda en 10,000 millas el aceite, ya toca cambio”, se lee en las respuestas al post.
Por su fuerte color y consistencia, muchos internautas dijeron que parecía petróleo, aceite de motor reciclado, café, salsa de soya o refresco de cola.
“El petróleo le da un sabor más a chicharrón”, “El chicharrón se fríe en café, ¿no saben?”, “No sabía que el chicharrón se cocía en Coca-Cola”, “Nueva técnica: hervir el chicharrón en salsa de soya”, “El alquitrán le da sabor” y “Es light por que el aceite de carro no engorda”, comentaron otros usuarios.
Cuando sacaron el chicharrón, ciertamente se puede apreciar que es una pieza muy delgada y sin ‘gorditos’ (trocitos de carne con grasa). Quizá por eso el comerciante dice que es “light”.
Cabe recordar que, en algunas dietas como la Atkins y la keto (cetogénica), el chicharrón suele ser lo recomendado para sustituir las frituras. Este tipo de planes alimenticios suprimen la ingesta de carbohidratos (harinas, azúcar y almidón, principalmente), y dan prioridad a las proteínas, permitiendo un consumo moderado de grasa.
El chicharrón natural de cerdo, al estar hecho de la piel del animal, es 100% proteína, a diferencia de otras botanas elaboradas con harina de trigo o almidones, como las papas fritas. Por tanto, este antojito sí puede ser bueno para quien lleva un régimen de este tipo.
Por otro lado, la manteca quemada sí puede ser un problema.
Se recomienda nunca reutilizar el aceite para cocinar, ya que el calor cambia su composición y puede ser dañino para la salud. Un estudio publicado por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), señalan que comer alimentos elaborados con aceite reusado puede provocar problemas en la salud como “colesterol alto, ateroesclerosis, hipertensión arterial, infarto agudo al miocardio y obesidad”.
