Chez Vous, el café donde pagas por tiempo y trabajas como en casa

La historia de Chez Vous no comienza en México, sino en París. Mariana Carrillo recuerda perfectamente el momento: una estudiante con presupuesto limitado, calculando cuántas horas podía quedarse en un “anticafé” mientras escribía su tesis y tomaba todo el chocolate caliente que quisiera.

Años después, esa experiencia se transformó en un modelo de negocio que hoy desafía dos industrias al mismo tiempo: cafeterías y coworking. “Somos un Time Café, no somos ni una cafetería ni un coworking”, insiste. Y en esa definición está la clave de un concepto que ha crecido en silencio, pero con una propuesta clara: pagar por tiempo, no por consumo.

El origen del modelo: pagar por tiempo, no por consumo

El concepto detrás de Chez Vous no es completamente nuevo, pero sí poco explorado en México.

Los llamados “anticafés” o “time caffes” surgieron en Europa alrededor de 2011, donde los usuarios pagan por el tiempo que permanecen en el espacio y tienen acceso libre a bebidas, snacks y áreas de trabajo .

Mariana Carrillo lo vio en vivo durante su estancia en París y lo entendió de inmediato: “Esto en México funcionaría increíble”, recuerda.

Así nació Chez Vous, hoy definido como el primer Time Café del país, donde el usuario paga por hora, día o mes y tiene todo incluido.

Un modelo híbrido en un mercado en transformación

El crecimiento de Chez Vous no ocurre en el vacío. Responde a una tendencia más amplia: la transformación del trabajo.

El coworking, por ejemplo, se ha consolidado como un modelo flexible que sustituye el arrendamiento tradicional por esquemas de uso bajo demanda.

A la par, los “coworking café” han surgido como espacios que combinan productividad con experiencia social, especialmente para freelancers, emprendedores y trabajadores remotos.

En la práctica, Chez Vous se sitúa justo en ese punto intermedio.

“Tenemos una patita en cafetería y otra en coworking”, explica Carrillo.

El trabajo híbrido ya no solo ocurre en casa u oficina; ahora también se traslada a espacios intermedios.

Diferenciarse en un mercado saturado

El reto no es menor. Solo en la Ciudad de México, el boom cafetero ha sido explosivo: más de 600 nuevas cafeterías abrieron entre 2021 y 2025.

En ese contexto, competir por producto —café, snacks o diseño— no es suficiente.

Carrillo lo tiene claro: “No competimos por el café ni por los espacios… nuestro diferenciador es cómo se siente la gente”.

Esa apuesta por la experiencia responde a un cambio profundo en el consumidor: ya no solo busca consumir, busca pertenecer.

Evangelizar un concepto nuevo: el reto más complejo

Uno de los mayores desafíos ha sido explicar el modelo.

“El 70% de las personas que entran no conocen el concepto”, admite Carrillo.

Esto implica un esfuerzo constante de “evangelización”:

• explicar el sistema de pago
• comunicar el valor
• romper paradigmas de consumo

Y hacerlo todos los días, en cada interacción.

Aquí, el equipo se vuelve crítico. No basta con servir café: hay que transmitir una idea.

Crecer sin perder la esencia

Hoy, Chez Vous cuenta con seis sucursales en la Ciudad de México. Pero el crecimiento no ha sido lineal ni sencillo.

Carrillo identifica un punto de inflexión claro: la apertura de una sucursal más grande que evidenció la falta de estructura interna.

“Ahí me di cuenta de que me faltaba estructura”, reconoce.

La solución no fue abrir más rápido, sino construir bases:

• procesos operativos
• manuales
• liderazgo intermedio

El dato clave: No todos los negocios fallan por falta de demanda; muchos fallan por crecer sin estructura.

Cultura organizacional: el verdadero motor del negocio

Uno de los elementos más distintivos de Chez Vous no está en su menú ni en su modelo, sino en su cultura interna.

Carrillo invierte alrededor de 350 mil pesos al año en desarrollo humano para su equipo.

No se trata solo de capacitación técnica, sino de formación emocional y relacional.

“Mi insumo número uno es la gente”, afirma.

Este enfoque responde a una realidad generacional: los jóvenes no solo buscan salario, buscan bienestar y propósito.

Escalar con paciencia: la visión a largo plazo

A diferencia de muchas startups, Chez Vous no busca crecer a toda costa.

La estrategia es clara:

• consolidar 10 sucursales en CDMX
• luego expandirse a otras ciudades

“Si crece sin bases, se va a colapsar”, advierte Carrillo.

Esto contrasta con modelos de expansión acelerada que priorizan volumen sobre sostenibilidad. En un mercado competitivo, la paciencia puede ser una ventaja estratégica.

Aunque las finanzas son clave, Carrillo mide el éxito de otra forma. “Cuando la gente nos dice que somos un lugar especial”, explica.

Ese reconocimiento se traduce en algo más tangible: la recurrencia. Clientes que regresan no por precio ni conveniencia, sino por experiencia.

Coworking + café: la fórmula que redefine el trabajo flexible

La historia de Chez Vous no es solo la de un negocio innovador, sino la de un cambio cultural en cómo entendemos el trabajo.

En un mundo donde las fronteras entre vida personal y profesional se diluyen, espacios como este responden a una necesidad creciente: trabajar sin dejar de sentirse en casa.

Mariana Carrillo lo construyó desde la intuición, pero lo ha sostenido con disciplina, estructura y una convicción poco común: crecer más lento, pero mejor.

Y en un mercado saturado de opciones, esa puede ser la verdadera ventaja competitiva.

March Violante, Directora editorial de Emprendedor.com y AltoNivel.com Periodista web amante de los negocios y los cómics. Martha Violante es maestra por la Universidad Panamericana. Cuenta con una carrera de 17 años en estrategía editorial digital y creación de contenido sobre negocios, innovación y cultura digital en México. Ha entrevistado a figuras de la talla de Randi Zuckerberg, Daniele Lamarre, Zoe Saldana, entre otros. Ha trabajado en medios como Entrepreneur en Español e Inglés, Alto Nivel, Cine PREMIERE, México Desconocido, entre otros.